Açaí 8%, 12% ou 14%: como escolher o teor de sólidos para a sua operação
Resumo
- Teor de sólidos totais é a fração do fruto que fica na polpa depois da água — quanto maior, mais consistência, cor e fibra.
- 8% rende mais por quilo em bebidas e blends; 12% é o padrão de açaiterias, food service e sorvete; 14% atende produtos premium.
- Embalagem, congelamento a −18 °C, validade de 18 meses e certificações são iguais nos três teores.
- O caminho certo: portfólio → cotação → entrega. Pedido mínimo de 1 tonelada.
Quem compra polpa de açaí em escala esbarra cedo nesta decisão: qual teor de sólidos pedir? A resposta muda o rendimento da sua receita, o custo por porção e até a logística — e, ao contrário do que parece, o teor “maior” nem sempre é o melhor para a sua operação.
Neste guia, explicamos o que o número significa na prática e comparamos as três concentrações da linha Combu Fruit, com os dados das fichas técnicas registradas no MAPA.
O que é teor de sólidos totais
A polpa de açaí é, em grande parte, água. O teor de sólidos totais mede a fração que não é água: a matéria do fruto — polpa, fibras, lipídios e pigmentos — que permanece após o despolpamento. É esse número que define a consistência do produto: uma polpa de 14% é visivelmente mais espessa, escura e fibrosa que uma de 8%.
No mercado, os teores ganham apelidos: polpa popular (8%), polpa média (12%) e polpa especial (14%). O importante para quem industrializa é que o teor siga o padrão de qualidade — receita calibrada não pode receber polpa diferente a cada entrega.
Os três teores lado a lado
Os dados abaixo vêm das fichas técnicas da linha Combu Fruit, disponíveis em PDF na página de produtos:
| Teor | Calorias /100 g | Fibras /100 g | Registro MAPA | Indicado para |
|---|---|---|---|---|
| 8% · polpa popular | 53,2 kcal | 4,33 g | PA 000908-3.000001 | Bebidas, blends e aplicações industriais de alto volume |
| 12% · polpa média | 76 kcal | 6,30 g | PA 000908-3.000002 | Açaiterias, food service e indústria de sorvetes |
| 14% · polpa especial | 91 kcal | 9,53 g | PA 000908-3.000003 | Produtos premium e mercados que exigem alto teor |
Como escolher pelo tipo de operação
Bebidas e blends: 8%
Onde a fluidez importa mais que a consistência — sucos, smoothies, bases para bebidas — a polpa popular rende mais por quilo. Você dilui menos, dosa com mais precisão e reduz o custo por litro sem abrir mão do sabor do fruto.
Açaiterias, food service e sorvete: 12%
É o padrão do mercado — e o volume mais vendido da Combu Fruit. Equilibra consistência e rendimento: cremosidade suficiente para o copo e a tigela, comportamento previsível na batedeira e na produção de sorvete.
Produtos premium: 14%
Máxima concentração de fruto da linha. Para marcas que posicionam o açaí como ingrediente nobre, mercados exigentes em fibras e formulações.
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Enviamos o portfólio para o seu negócio antes da cotação. Pedido mínimo de 1 tonelada.
Pedir cotaçãoO que não muda entre os teores
Escolher o teor é escolher a concentração — não a qualidade. Nos três produtos, tudo o mais é idêntico:
- Origem: fruto comprado direto dos produtores da região das ilhas, com rastreabilidade desde a colheita;
- Embalagem: barras de 1,002 kg em filme PE+PE, sacos de ráfia com 40 unidades (40,08 kg);
- Conservação: congelamento a −18 °C e validade de 18 meses, com cadeia de frio contínua;
- Certificações: USDA Organic, Agricultura Biológica UE, Orgânico Brasil e Kosher Parve;
- Atributos: 100% natural, sem conservantes, sem glúten, sem adição de açúcar, 0% gordura trans, não alergênico.
Perguntas frequentes
Qual é o pedido mínimo?
1 tonelada. A partir daí, a equipe comercial desenha a proposta conforme o canal — indústria, distribuição, food service ou importação.
Como a polpa é entregue e armazenada?
Em barras de 1,002 kg, congeladas a −18 °C, acondicionadas em ráfia com 40 unidades. A validade é de 18 meses a partir da produção, indicada em cada lote.
Os três teores têm as mesmas certificações?
Sim — toda a linha de produtos é certificada, com registro próprio no MAPA por produto e documentação pronta para auditoria.
Equipe Combu Fruit
Indústria de açaí e polpas de frutas do Pará, do Grupo CDS (desde 2006). Fornecemos polpa de açaí com padrão de qualidade e certificações internacionais para indústrias, distribuidores, food service e importadores.